大年初二凌晨四点，天还未亮，泾县新桥村乡村厨师薛正光就出门了，为了今天中午的喜宴，他得赶紧去选购食材。早在节前就提前给几个熟悉的菜农打了招呼，薛正光顺利拿到新鲜的食材，在清晨天光大亮之前，赶到了客户家中，开始处理食材。

大部分人在家团圆、走亲访友、团聚的日子，也是薛正光最忙碌、生意红火的时候。2023年的春节，防疫政策调整后的第一个春节，与众多餐饮旅游行业的经营者一样，薛正光从应接不暇的订单中，看到了从疫情影响中真正走出来的春天。

80后的薛正光年轻有为，精明能干，为了保证入口的菜肴鲜香美味，所有食材都由薛正光亲自挑选，部分卤菜冷菜，还需要在酒席的前一天晚上就提前在家准备好。从采购、洗切到炒制，都是薛正光一人完成。“可以提供桌椅餐具，最多可以一次性承办60桌。”

自初二至初八，薛正光独自操办了100桌酒席，生意红火意味着工作量的繁重，虽然辛苦，可他十分开心，他清楚地记得，原本受疫情影响有些清淡的生意，是从去年12月发生的转变。“去年12月9日，就从那天开始忙起来的，一直没歇，生意特别好，乔迁喜宴、结婚喜宴、满月喜宴，都是打电话预定，要我提供上门服务。累是累一点，趁着还年轻，能挣钱，是好事。每笔生意，都是“东家”的信任，都要珍惜。”自去年12月忙起来，一直到今年正月十五，薛正光仅在大年三十和正月初一休息了两天，享受了与家人短暂的团聚后，又开着自己的小货车，奔波在皖南山区的乡村公路上。

“最多的一天，是正月初八，办了六场酒。”薛正光乐呵呵的说，作为泾县昌桥乡新桥村的一名乡村厨师，受乡亲们的喜爱让他更加自信，也让他的客户不止步于本县的乡亲，隔壁市县的乡村，也有很多慕名邀约的“东家”。

“东家”这个传统对客户的称呼，也暗藏着薛正光作为一名乡村厨师的情怀，虽然有自己承包的餐饮场所，但更多农村人喜欢在家办酒席，薛正光认为，能够受邀去客户家中承办酒席，不仅是对自己技艺的肯定，更多是乡亲们的信任。“农村人更多还是喜欢让我上门办酒席，特别是春节期间，喜宴多家宴也特别多，中国人嘛，还是喜欢亲朋好友在家里聚餐，团团圆圆，和乐自在。”

邀请乡村厨师上门承办酒席，不仅方便亲友团聚，也是经济实惠的选择，价廉物美——中国人传统消费观念的精髓，在乡村喜宴中表现得淋漓尽致。880元一桌包含牛肉鸡鸭鱼虾蹄髈黄鳝时蔬等各类菜肴18个外加冷菜6个；1080元一桌升级版有猪脚羊肉桂鱼甲鱼等加盟，而1280元一桌豪华版，则让乡亲们一边啃着毛驴火烧、羊蝎子，一边掰开大蟹、咬口大虾，再撇块鲜嫩多宝玉肉，喝口党参老鸡汤，再看鸭胗牛蛙糖醋排骨牛腩牛筋，在这皖南山区，饱尝了山珍海味，再来一份江南特有的桂花糖藕压压胃，甜香满颊瞬间安抚不堪负重的胃，让来客情不自禁揉揉肚子，自觉还能再来一点。

薛正光的菜单，不仅秉承了中国乡村厨师的优秀传统——既要鲜香美味、也要经济实惠，更要迎合新时期中国普通农村人民越来越挑剔的口味——既要保留“乡土特色”，也得有创新的“时髦”菜。在普通的农家小院，在一张普通乡村圆桌上，也可以细品山珍，饱尝海味，吃遍天下。

成功从来不源于幸运，获得每一位东家全权托付、得到每一位食客的点赞背后是薛正光多年付出的努力。“菜单是有根据时令变化的，也有自己不断学习，来不断调整更新的。要做好一桌菜，必须掌握卤菜、雕刻、烹调、营养菜色搭配这些基本技能，擅长多个菜系的烹饪，还需提前了解客户口味。现在生活条件好，农村人要求也越来越高，不学习是跟不上时代变化的。经常出去跟我们的同行做餐饮的前辈学习交流，也经常去农村去找一些老的厨师去学习他们老时代的菜肴，然后我们经过新时代在改变在创新，然后让老百姓的餐桌上面多几种菜品。”从事乡村厨师近二十年的薛正光坦言，除了完成每天的工作外，闲暇之余还要学习新的厨艺，以便提升技能才能更好为客户服务。

“我有幸在去年，参加了泾县政府提供的免费培训和厨艺大赛，不仅提升了技艺，更开拓了眼界，受益匪浅。”薛正光提到的培训和大赛，是泾县去年暖民心行动工作的举措之一。

2022年，为响应best365体育正不正规_365天第三季无删除完整翻译_365国际速发彩票省的十大暖民心行动，更为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，打造一批能代表泾县饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨，泾县持续开展系列行动，加强徽菜师傅职业技能培训，构建开放的培训平台，希望通过精准培训，为餐饮人才拓展职业发展空间。薛正光正是作为一名本地乡村厨师，被泾县昌桥乡政府推荐参加了这期的免费技能培训。“这个消息刚开始我还没听说，是村干部知道后就第一时间打电话给我，当时乡政府积极宣传县里的暖民心行动，征集有意向报名的人员，村干部就找到我，然后乡里就帮我报名参加了。能有机会参加这种培训，真的非常难得”。据薛正光介绍，培训中有大厨特别讲解徽菜特色菜、泾县特色菜的制作，也有同行们相互交流分享，虽然学习时间不长，但对于技艺提升和创新都很有启发。薛正光主要以中式烹调师技能为主，培训结束后，他对自己原创的菜肴“泾川大杂烩”进行改良和升级，这道菜肴在泾县首届“皖美好味道·泾有佳肴”美食大赛上荣获提名奖，并获得了泾县文旅局提供的公益宣传推广。

“我把参加培训和获得奖牌的视频分享在我的抖音视频号上，关注我的粉丝更多了，大家为我点赞，也为我们政府的工作点赞。也有一些外地的客户就是看了政府的推介，非常信任我，打电话给我下订单。可以说今年的生意，比前两年，比我预计的都要好很多。”

经过培训和大赛，薛正光也对乡村酒席上的菜肴有了更多想法，更加坚定保持传统菜肴的风味、更加大胆创新融入新时代元素，每一次菜单的定制和调整，都隐含着这位普通乡村厨师对传承的坚持，对民俗的理解，对时髦潮流的尝试。

比如，春节期间，象征团圆的炸圆子是餐桌上固定菜品的，而生活日益富足的乡民们日渐讲究起来，这餐桌上漂亮的雕刻摆盘也是不可或缺的。传统的炖鸡从不缺席，白灼大虾海鲜永远有一席之地，新品“泾川大杂烩”也得闪亮登场，将创新融入传统，将时尚糅进乡土，薛正光让乡村菜肴完成华丽变身，既漂亮而不失传统风味的菜肴，获得了皖南乡民的肯定。

在正月结束之前，薛正光还有几场喜宴已经预定下来，比起春节期间的扎堆办酒，办酒席的频次略有回落，生活似乎正在步入节后的平淡。对薛正光来说，在下个节庆的特别繁忙到来之前，也给自己留下了休息和继续充电的时间。“乡政府又联系我了，说我们县近期为文旅行业经营者安排了抖音新媒体运营培训，让我去参加，难得有机会聆听老师讲课，正好有时间，我也打算去好好学习，也跟大家都交流交流。”不仅如此，如果政府今后还有培训或者技艺大赛，薛正光表示自己还会报名参加。

一年之计在于春，春节生意红火似乎预示着新一年的美好开始。对于未来，薛正光和同行们一样，持有普通中国人的美好预想，新的一年，薛正光就想踏踏实实挣钱，开开心心学习，平平淡淡生活，这是无数个普通中国人最朴实愿望。而作为一名乡村厨师，与众多文化旅游餐饮行业从业人员一样，薛正光已经切实感受到了春天的温暖，站在这个新起点，让他觉得，自己的美好愿望也将得以实现。

用自己的双手让“乡村风味”留在皖南乡民的餐桌上，传承舌尖上的“乡村情怀”，既是薛正光作为一名普通乡村厨师的美好愿景，也是他付诸一切动力的来源。“现在都在讲我们优秀的传统文化需要好好保护和传承，其实我们每一个人都可以从自己做起，从我们力所能及的身边做起。我相信，这不仅仅是我一个人的情怀，也是大家的情怀，我们每个人都可以做得很好。”